Wednesday, December 7, 2022

Chicken and Broccoli Cheese Soup

Yum


It's Christmas time here and "Baby, It's Cold Outside".  So if you have no place to go, make some soup and "Let it Snow".   Yes, I have been listening to too many Christmas songs while I cook in the kitchen. 

Soup is one of my favorite parts of winter.  Well to tell you the truth, I can eat a big bowl of soup even in the middle of a scorching hot summer.  But when it's cold and miserable outside... Soup Rules!

I like to buy a big bag of broccoli florets from Costco almost every week.  Broccoli doesn't last too long in the fridge so I'm always finding ways to use it up.  This soup was a winning idea because I used one pound of broccoli and the kids couldn't tell and asked for second helpings. 

I also decided to poach some chicken breast to start the process.  Poaching the chicken breast first really gives a nice texture to the chicken.  It also gave me some great stock to combine with box stock.  I love being able to stretch a buck. 

The final touches are sliced American cheese and some milk to make this soup nice and creamy.  Yes, I said sliced American cheese.  Hey, there are places for fancy cheese, but if you want a easy and quick melting cheese... it's the best. 

So, if you are experiencing some chill in the air... grab a bowl and ladle up some soup today.  You will be warm from the inside out in no time.


Ingredients:
2-3 boneless, skinless chicken breast poached (see instructions below how to poach)
1 lb broccoli florets (divided)
1 medium onion chopped
2-3 red and yellow sweet peppers (can substitute 1 small red bell pepper chopped
1 tsp dried thyme
1/2 tsp garlic powder
1/2 tsp poultry seasoning
salt and black pepper to taste
red chili powder or red pepper flakes to taste (optional)
4 cups strained poaching liquid (substitute chicken stock if you don't have 4 cups remaining)
4 cups chicken stock
7-8 slices American cheese
11/2 cups milk or half and half



Directions with Step by Step Photos: 

Step 1: Poach chicken breast.  To poach place chicken breast with water (1 inch above chicken),  some sliced onion, salt and black pepper.  Bring water to a boil then lower to medium heat and simmer until chicken is fully cooked through and tender.  Remove chicken and cut into large chunks/cubes when cool enough to handle.  Strain poaching liquid for soup. 

 
Step 2:  Chop onion, peppers and 1 cup of the broccoli and set aside.  

Step 3:  In a large soup pot place the remaining broccoli with the strained poaching liquid and chicken stock.  Season with thyme, poultry seasoning, red chili powder, black pepper and garlic powder.   

Step 4: When broccoli is tender puree until creamy.

Step 5: Then add the chopped broccoli, onion and peppers into the creamed broccoli soup.  


Step 6:Simmer Until broccoli, onion and peppers become tender.   Then add the cubed chicken, sliced American cheese. 

 Step 7: Finally add 11/2 cup milk and simmer on low for 2-3 minutes.  Taste for seasoning and adjust as needed.  Serve hot.  Enjoy.



 

Copyright: All recipes, content, and images (unless otherwise stated) are the sole property of Kitchen Simmer formerly known as Curry and Comfort. Please do not use without prior written consent. Unauthorized reproduction is strictly prohibited.

11 comments:

  1. z8 slot เว็บไซต์เกมที่คนติดตามที่สุด พีจี สล็อต ได้คัดสรรค่ายเกมที่ได้รับความนิยมทั้งภาพ และ เสียง ความสนุกที่คุณไม่เคยเห็นจากเว็บไหนๆ เราเอาทั้งหมดมาไว้ที่นี้แล้ว อย่ารอช้า

    ReplyDelete
  2. pg slot เว็บใหม่ ในขณะนี้ขอชี้แนะเลยว่าการที่คุณเลือกใช้เกม รวมเว็บไซต์ pg ของพวกเราในวันนี้จะสามารถทำให้ทุกคนส่งผลคุณประโยชน์ และจากนั้นก็ความสนุกสนานร่าเริง สุดมันส์

    ReplyDelete
  3. We are completely outfitted with best-in-class gear to guarantee the absolute most exact outcomes. We additionally work in numerous areas, so you can get examined regardless of where in East Tennessee you reside. Home Inspectors Knoxville TN | Home Inspection Cost Knoxville TN

    ReplyDelete
  4. Its a nice Blog very good discussion the Home Inspection Companies Knoxville TN Knoxville Home Inspectors

    ReplyDelete
  5. pg slot wallet เว็บไซต์เกม สล็อต ฝาก-ถอน ทรูวอลเล็ตไม่มีอย่างน้อย ใหม่ปัจจุบันในปี 2021 นี้ ถูกปรับปรุง ประดิษฐ์กราฟฟิก ความหลากหลายรายลักษณะของเกม มีเกมให้เล่นมากมาย

    ReplyDelete
  6. สล็อต pg เว็บ ตรง สมัคร PGSLOT เว็บไซต์ตรง โบนัสฟรี 100% แจกเครดิตฟรีสล็อตทุกเกมรองรับการใช้แรงงานภาษาไทย PG สล็อต ธีมเกมสดใหม่ เล่นบันเทิงใจภาพงามโบนัสมากฝาก-ถอน รวดเร็ว

    ReplyDelete
  7. Hello!!
    Useful blog. Thank you for sharing with us.
    tractor

    ReplyDelete
  8. At the university or college level of education, it is history essay writing service https://essaysforme.com/history-essay-writing-service imperative that you get history essay help from a qualified individual that understands the various aspects of a good history essay. When you buy history paper online by experts

    ReplyDelete
  9. Thanks for the recipe will try Cloudstream apk

    ReplyDelete
  10. Pg slot แตกง่าย เกมแจ็คพอต PG SLOT เป็นอีกหนึ่งต้นแบบเกมทำเงินยอดนิยมเยอะที่สุดในปี 2021 นี้ มีเรื่องราวชักชวนติดตาม และก็มีภาพกราฟิกที่ชัดเจนงดงามสูงที่สุดอีกด้วยเล่นเลย

    ReplyDelete
  11. วิธี สมัคร pg slot สมัครง่าย ผ่านระบบอัตโนมัติ 3 วินาที ทำให้ทุกคนเพลิน ไปกับการเล่น pgslot สล็อต ได้ทุกหนทุกแห่ง ส่วนวิธีการลงทะเบียนนั้น ไม่ยุ่งยากเหมือนอย่างที่คิด

    ReplyDelete

Please leave a comment, we love to hear from you....